科客點(diǎn)評(píng)：感覺還是外賣的效率更加實(shí)際。

　　懶人經(jīng)濟(jì)的興起，讓眾多的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者和傳統(tǒng)行業(yè)經(jīng)營者又看到了新的市場機(jī)會(huì)。從美甲、足療到保潔等各行各業(yè)，上門服務(wù)成為了傳統(tǒng)企業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的新契機(jī)。對于餐飲這個(gè)行業(yè)來說，上門服務(wù)同樣備受餐飲企業(yè)們的熱衷，送外賣這個(gè)上門服務(wù)其實(shí)很早以前就已經(jīng)流行了，那個(gè)時(shí)候更多的是電話訂餐?；ヂ?lián)網(wǎng)出現(xiàn)以后，餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣、淘點(diǎn)點(diǎn)等外賣平臺(tái)鋪天蓋地席卷而來。

　　對于大多數(shù)的創(chuàng)業(yè)者來說，外賣最終仍然只是巨頭們的游戲。而另一個(gè)新的上門餐飲，廚師上門做飯卻正在悄然興起。如果說送外賣主攻的是上門餐飲的低端市場，那么廚師到家做飯毫無疑問更多面向的是上門餐飲的高端市場。

　　目前，好廚師、愛大廚、點(diǎn)大廚、燒飯飯等上門O2O服務(wù)移動(dòng)應(yīng)用已經(jīng)開始在北京、上海等一線城市生根發(fā)芽，他們能否開創(chuàng)上門餐飲市場另一片新的藍(lán)海？

　　需求在哪里？

　　任何一個(gè)行業(yè)，如果要興旺起來，必須要有市場需求的存在，即便是創(chuàng)造需求，也是用戶本身擁有這些潛在的需求被激發(fā)出來了而已。從目前投資者對廚師上門的熱度和幾家上門服務(wù)的企業(yè)市場效果來看，廚師上門的市場空間和前景還是比較大的。此外據(jù)中國電子商務(wù)研究中心監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2012年中國餐飲行業(yè)O2O用戶規(guī)模為0.98億人次，市場規(guī)模為386.6億元。預(yù)計(jì)到2015年，用戶規(guī)模將達(dá)到2億人次，市場規(guī)模達(dá)到1200億元左右。

　　任何一個(gè)行業(yè)都會(huì)有個(gè)性化的需求存在，同樣很多人對于吃飯也會(huì)有個(gè)性化的需求。而廚師上門做菜，由于是面對面的直接溝通，廚師會(huì)比較了解該需求者有哪些口味、偏愛，同時(shí)也會(huì)了解需求者有哪些忌口，然后根據(jù)需求來定制需求者想要吃的飯菜。所以，針對有個(gè)性化餐飲需求的用戶，廚師上門這種具有定制化服務(wù)特性的餐飲方式是非?？扇〉?。

　　同時(shí)，比如逢年過節(jié)、家人過生日、朋友到家做客等重要家庭場合的時(shí)候，往往自己忙不過來，這個(gè)時(shí)候如果能夠由廚師來全程服務(wù)，是一件非常省心的事情。一方面，自己可以騰出更多的時(shí)間陪家人、陪客人；另一方面，自己定制的廚師所做出來的飯菜水平相對來說口味都還是不錯(cuò)的，自己在朋友面前也臉上有光。

　　除了以上兩種個(gè)性化的需求之外，廚師上門還有一個(gè)最大的需求就是高端消費(fèi)人群的飲食需求。很多收入水平較高的家庭都會(huì)請家政阿姨，但是往往家政阿姨的做飯水平都比較一般，這年頭請家政阿姨本來就不好請，否則也不會(huì)有月嫂上萬的情況出現(xiàn)，請個(gè)廚藝高超的家政阿姨就更是難于上青天。這樣的家庭往往又對外面飯館的食材不放心，覺得吃了不干凈，尤其是很多父母不放心讓自己的小孩吃。如果經(jīng)常能夠有廚師上門為其服務(wù)，他們自然也不會(huì)在乎這點(diǎn)錢，畢竟民以食為天嘛。

　　市場的痛點(diǎn)在哪里？

　　一、安全問題

　　對于各種上門服務(wù)，很多人想到的第一個(gè)就是人身財(cái)產(chǎn)、隱私等安全問題，廚師上門同樣也如此，而且還會(huì)有食品安全上的問題。

　　從目前的市場行情來看，廚師上門app基本都會(huì)提供兩種形式的服務(wù)，一種是客戶自備食材，另一種則是由廚師代購食材。如果是自備食材還好說一點(diǎn)，但是往往大多數(shù)用戶本來請廚師就是為了偷懶，自然也就不愿意自備食材。廚師代購食材一旦出現(xiàn)食品安全問題，不管是對廚師還是對平臺(tái)來說都是有嚴(yán)重后果影響的。

　　至于隱私安全問題也是不少白領(lǐng)頗有顧慮的，尤其是對于一些明星或者有一定身份地位的人來說，他們更擔(dān)心個(gè)人隱私遭到泄露的問題，這對于廚師的素質(zhì)和職業(yè)道德操守就是一個(gè)考驗(yàn)了。

　　而人身安全問題方面則是雙方的，一方面廚師的安全問題存在隱患，另一方面客戶的人身安全同樣也存在隱患，出了人身安全問題誰來承擔(dān)責(zé)任，這個(gè)在法律上也存在一個(gè)空白點(diǎn)。

　　二、盈利模式不清晰

　　從目前各大廚師預(yù)定平臺(tái)的運(yùn)營模式來看，其收入來源主要就是靠從廚師上門這項(xiàng)服務(wù)當(dāng)中來收取差價(jià)。不管是全職的還是兼職的，都需要支付相當(dāng)?shù)奶岢山o廚師，有的甚至全部給廚師，一個(gè)訂單下來實(shí)際上平臺(tái)能賺取到的利潤非常少，如果僅僅依靠當(dāng)前這種盈利模式的話，平臺(tái)很難真正實(shí)現(xiàn)盈利。

　　通過附帶的酒水、餐后水果、零食等并沒有多大的市場，也許到最后廚師上門服務(wù)平臺(tái)也會(huì)走上廣告服務(wù)盈利模式。不過從目前平臺(tái)的發(fā)展現(xiàn)狀來看，還沒有哪一家上門廚師平臺(tái)找到真正適合自己的盈利模式，如何開創(chuàng)新的增值性服務(wù)也就成為了廚師平臺(tái)未來需要積極探索和思考的。

　　三、廚師工作太辛苦

　　從目前短期來看，很多廚師之所以愿意上門服務(wù)其實(shí)都是抱著一種對新鮮事物嘗試的態(tài)度。這些廚師原來在廚房呆慣了，多少會(huì)有些厭煩，想走出來看看。

　　但是廚師上門服務(wù)這項(xiàng)工作卻是比原來呆在廚房更辛苦的一份工作，收入也不見得比原來高。大多數(shù)用戶對廚師上門要求廚師幫忙采購，廚師需要提前溝通客戶需要買那些菜，然后趕早去菜市場采購食材。食材采購?fù)瓿珊?，又要坐車趕到客戶家中，如果時(shí)間太趕，廚師自己開車或者打車又給自己增加了成本。然后從洗菜、切菜到做菜、洗碗、清理垃圾，整個(gè)過程都需要廚師來完成。

　　如果運(yùn)氣好的話，廚師還能接個(gè)幾百元的大單，運(yùn)氣不好忙乎一天只能接個(gè)幾十元的單子，還要分成給平臺(tái)。對廚師更挑戰(zhàn)的是，如果客戶不滿意，隨時(shí)都有可能投訴，最后廚師可能還要面臨被炒魷魚的尷尬局面。這對于很多只炒菜的大廚來說，完全是一個(gè)具有相當(dāng)大困難的挑戰(zhàn)。所以從長期來看的話，很多原來薪水豐厚的廚師是不太愿意接受這份工作的，當(dāng)然也不排除會(huì)有一部分的廚師為了更好的生活出來做兼職。

　　四、容易跑單

　　這種上門服務(wù)是最容易產(chǎn)生跑單現(xiàn)象的，客戶之所以找廚師上門服務(wù)一方面是為了食材放心、干凈，但另一方面也是為了想嘗嘗廚師燒菜的口味?？谖妒亲钊菀装芽蛻舻男乃┳〉模坏┠硞€(gè)廚師獲得了數(shù)家客戶的認(rèn)可之后，他完全可以自己單獨(dú)接穩(wěn)定客戶的私活，這樣自己上門服務(wù)賺取的費(fèi)用就可以不用分給平臺(tái)。對于這種現(xiàn)象的存在，目前幾大平臺(tái)都還沒有找到可行性的合理解決方案，當(dāng)然也有部分平臺(tái)的費(fèi)用是完全給廚師的，平臺(tái)不從中抽成，但是對于缺乏新盈利方式的平臺(tái)而言這種燒錢方式又能持續(xù)多久？

　　五、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一

　　目前，各大平臺(tái)對于廚師上門的服務(wù)質(zhì)量還沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，廚師的服務(wù)以及個(gè)人素質(zhì)等方面自然也會(huì)參差不齊。此外最為重要的是，廚師做飯水平也有高有低，統(tǒng)一價(jià)格的話，對待某些廚藝高超的廚師來說有些不公。但如果收費(fèi)不統(tǒng)一的話，對客戶來說也略顯不公平，客戶無法權(quán)衡哪個(gè)廚師的水平好壞，只知道單純的適不適合自己口味，也許一個(gè)廚藝很高超的廚師跑去給客戶做飯卻并不一定能對口味。

　　此外，對于好廚師、愛大廚、點(diǎn)大廚、燒飯飯等上門廚師O2O服務(wù)平臺(tái)來說，他們還面臨一個(gè)巨大的風(fēng)險(xiǎn)：就是外賣巨頭的參戰(zhàn)。

　　其一，目前餓了么、美團(tuán)外賣、淘點(diǎn)點(diǎn)、百度外賣等外賣O2O平臺(tái)都積累了強(qiáng)大的用戶基礎(chǔ)，他們除了可以給這些用戶提供送餐服務(wù)之外，同樣也可以給他們提供廚師上門服務(wù)，只需要將平臺(tái)對廚師開放就能輕松介入進(jìn)來。

　　其二，淘點(diǎn)點(diǎn)擁有淘寶這個(gè)強(qiáng)大的入口優(yōu)勢平臺(tái)，而百度外賣更可以借助百度地圖、手機(jī)百度作為入口的強(qiáng)大支撐。同時(shí)淘點(diǎn)點(diǎn)擁有支付寶、百度外賣擁有百度支付，能夠形成完善的支付生態(tài)閉環(huán)。

　　其三，在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域，任何一個(gè)平臺(tái)玩到最后基本上來說都會(huì)是資本的對抗。資金實(shí)力對于一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)能否走到最后非常重要，而目前的上門廚師平臺(tái)在資金實(shí)力也難以跟巨頭們相抗衡，一旦因?yàn)楹牟黄饍r(jià)格戰(zhàn)導(dǎo)致資金鏈斷缺對他們來說是非常致命的。

　　其四，還有一個(gè)最為重要的是，廚師上門服務(wù)最需要突破的是用戶的信任度，而巨頭搭建的平臺(tái)由于品牌效應(yīng)也更容易獲得用戶的信任和認(rèn)可。

　　綜上所述，從需求的角度來看，廚師上門服務(wù)還是具有相當(dāng)大的市場空間，定然會(huì)對現(xiàn)有的餐飲行業(yè)產(chǎn)生一定的沖擊，但同時(shí)上門服務(wù)行業(yè)規(guī)范的確立、盈利模式的探索等也是需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)平臺(tái)來用心摸索的，他們需要趕在外賣巨頭介入之前迅速占有一定的市場份額而后方能真正確立自己的一席之地，開創(chuàng)屬于自己的那片新藍(lán)海。（文/劉曠，微信公眾號(hào)/liukuang110）

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